Bouillon de poule maison mijoté doucement

Ingrédients

• 1 poule de 1,5 kg, bien fraîche, avec le cou et les abats (cœur, gésier, foie)
• 3 l d'eau froide
• 1 gros oignon
• 2 grosses carottes
• 1/8 de céleri-rave
• 1/2 poireau
• Quelques brins de persil plat
• 1 c. à café de sel
• 12 grains de poivre noir
• 2 à 3 clous de girofle

Lavez la poule et les légumes. Coupez la poule en deux dans la longueur, puis chaque moitié en deux, en retirant le croupion et les amas de graisse.

Placez la poule dans une grande marmite avec le cou et les abats, et couvrez d'eau froide : elle doit être bien immergée.

Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine. Ne mettez pas de couvercle. Écumez plusieurs fois avec une écumoire.

Coupez les légumes non épluchés en gros morceaux. Après une demi-heure de cuisson, ajoutez les légumes, le persil et les épices, et rajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

Poursuivez la cuisson douce pendant 1 à 2 heures.

Retirez la poule avec l'écumoire. Vous pouvez la désosser, l'égraisser et la couper en dés pour garnir le bouillon.

Posez une passoire garnie d'une étamine sur une seconde casserole et filtrez le bouillon. Jetez les légumes trop cuits.

Salez seulement maintenant, selon votre goût.

Dégraissez à la louche, ou placez la casserole au froid et retirez la graisse figée le lendemain. Ne dégraissez pas totalement : la graisse fixe beaucoup d'arômes.