Thuisgemaakte kippenbouillon, langzaam gekookt

Ingrediënten

• 1 kip van 1,5 kg, vers, met poten en organen (hart, keel, lever)
• 3 liter koud water
• 1 grote ui
• 2 grote wortels
• Een kwart van een knolselderij
• Deel van een prei
• Een paar stengels platte peterselie
• 1 theelepel zout
• 12 zwarte peperkorrels
• 2 tot 3 hele groene peperontsteking

Spoel de kip en de groenten. Snijd de kip in tweeën, vervolgens elke helft in tweeën, waarbij je het wentelbeen en de vetkloten verwijdert.

Doe de kip in een grote soeppan, samen met het hoofd en de organen, en bedek deze met koud water. De kip moet volledig ondergedompeld zijn.

Breng aan de kook, en zet het vuur lager zodat de bouillon zachtjes kookt. Zet geen deksel op. Roer regelmatig met een schuimspaan.

Snijd de ongeschilde groenten in grove stukken. Na ongeveer een half uur koken, voeg de groenten, peterselie en kruiden toe, en voeg indien nodig extra heet water toe.

Blijf het gerecht zachtjes garen gedurende 1 tot 2 uur.

Verwijder de kip met een schuimspaan. Je kunt de kip roosteren, invetten en in blokjes snijden om de bouillon op te dienen.

Plaats een zeef met een fijne doek erin op een andere pan en filter het bouillon. Gooi de overgekookte groenten weg.

Kies nu zelf de smaak, naar wens.

Verwijder de vet met een spatel, of plaats de pan in de koelkast en verwijder het vastgekoelde vet de volgende dag. Verwijder het vet niet volledig: het vet bevat veel smaakstoffen.