Sopa de pollo casera, cocinada a fuego lento.

Ingredientes

• 1 pollo de 1,5 kg, muy fresco, con el cuello y los órganos internos (corazón, molleja, hígado)
• 3 litros de agua fría
• 1 cebolla grande
• 2 zanahorias grandes
• 1/8 de nabo
• 1/2 cebolla
• Unas ramitas de perejil fresco
• 1 cucharadita de sal
• 12 granos de pimienta negra
• 2 a 3 clavos de jengibre

Lave el pollo y las verduras. Corta el pollo por la mitad, y luego cada mitad por la mitad, retirando el interior y los trozos de grasa.

Coloque la gallina en un recipiente grande, junto con el cuello y los órganos internos, y cúpelo con agua fría: debe estar completamente sumergida.

Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego para que el caldo apenas hierva. No cubra la olla. Retire la espuma varias veces con una espumadera.

Corte las verduras sin pelar en trozos grandes. Después de media hora de cocción, añada las verduras, el perejil y las especias, y agregue agua caliente si es necesario.

Continúe la cocción a fuego lento durante 1 a 2 horas.

Retire el pollo con una espátula. Puedes desmenuzarlo, quitarle la piel y cortarlo en cubos para usarlo como guarnición en el caldo.

Coloque un colador forrado con una tela de malla sobre una segunda olla y filtre el caldo. Deseche las verduras que estén demasiado cocidas.

Ahora, simplemente sazone al gusto.

Retire el exceso de grasa con una cuchara, o coloque la olla en el refrigerador y retire la grasa congelada al día siguiente. No retire toda la grasa: la grasa fija muchos sabores.