Selbstgemachte Hühnerbrühe, langsam gekocht

Zutaten

• 1 Huhn, ca. 1,5 kg, sehr frisch, mit Hals und Innereien (Herz, Keule, Leber)
• 3 Liter kaltes Wasser
• 1 große Zwiebel
• 2 große Karotten
• Ein Achtel Knollensellerie
• 1/2 Stange Lauch
• Einige Stängel frischer Petersilie
• 1 Esslöffel Salz
• 12 schwarze Pfefferkörner
• 2 bis 3 Nelken

Waschen Sie den Hühnchen und die Gemüse. Schneiden Sie das Hühnchen in der Länge in zwei Hälften, und dann jede Hälfte in zwei Teile, wobei Sie die Innereien und die Fettansammlungen entfernen.

Legen Sie die Hühner in einen großen Topf zusammen mit Kopf und Innereien und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Das Wasser sollte sie vollständig bedecken.

Erhitzen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze, sodass sie nur noch leicht köchelt. Verwenden Sie keinen Deckel. Schlagen Sie die Schaumkruste mehrmals mit einem Schaumlöffel ab.

Schneiden Sie die ungeschälten Gemüsesorten in grobe Stücke. Nach etwa einer halben Stunde Kochen, geben Sie die Gemüsesorten, Petersilie und Gewürze hinzu und fügen Sie bei Bedarf mehr heißes Wasser hinzu.

Setzen Sie das Garen bei niedriger Temperatur für 1 bis 2 Stunden fort.

Entfernen Sie den Hühnchen mit einem Löffel. Sie können es zerteilen, braten und fein hacken, um es als Füllung für die Brühe zu verwenden.

Geben Sie ein Sieb mit einem feinen Siebgewebe in eine zweite Kasserolle und gießen Sie die Brühe durch. Entsorgen Sie die überkochten Gemüse.

Würzen Sie jetzt nach Ihrem Geschmack.

Entfernen Sie die Fette mit einem Schöpflöffel oder stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank und entfernen Sie die gefrorene Fette am nächsten Tag. Entfernen Sie die Fette nicht vollständig: Die Fette enthalten viele Aromen.