Brodo di pollo fatto in casa, preparato lentamente

Ingredienti

• 1 pollo da 1,5 kg, molto fresco, con collo e interiora (cuore, gozzo, fegato)
• 3 litri d’acqua fredda
• Una cipolla grande
• 2 carote grandi
• Un quarto di cesano
• Mezza cespuglio di porro
• Alcuni rametti di prezzemolo piatto
• 1 cucchiaino di sale da caffè
• 12 chicchi di pepe nero
• Circa 2-3 spicchi di chiodi di garofano

Lavate il pollo e le verdure. Tagliate il pollo a metà nel senso della lunghezza, quindi ogni metà a metà, rimuovendo l’intestino e i grumi di grasso.

Mettete la gallina in una grande pentola, insieme al collo e agli organi, e copritela con acqua fredda: deve essere completamente immersa.

Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma in modo che il brodo sobbolla appena. Non coprire. Rimuovere la schiuma più volte con una schiumarola.

Tagliare le verdure non sbucciate in pezzi grossi. Dopo mezz’ora di cottura, aggiungere le verdure, il prezzemolo e le spezie, e aggiungere acqua calda se necessario.

Continua la cottura a fuoco basso per 1-2 ore.

Rimuovi il pollo dalla sua carcassa. Puoi sfilettarlo, condirlo e tagliarlo a cubetti per utilizzarlo come guarnizione per il brodo.

Mettete una setaccia foderata con un tessuto sulla seconda pentola e filtrate il brodo. Gettate le verdure troppo cotte.

Condite solo ora, secondo i vostri gusti.

Rimuovi l’unto con un cucchiaio, oppure metti la pentola in frigorifero e rimuovi la grăssa congelata il giorno successivo. Non rimuovere completamente l’unto: la grăssa conserva molti aromi.