Bucha e batatas com sementes de papoula

Preparo

1. Lave bem a lufa, descasque-a e corte-a em pedaços grandes ou médios. Descasque as batatas e corte-as em pedaços pequenos. ≈ 8 min
2. Deixe as sementes de papoula de molho em água por 15 a 20 minutos, depois triture-as finamente com os pimentões verdes e um pouco de sal. Algumas pessoas preferem usar um pilão em vez de um liquidificador: nesse caso, o sabor é mais intenso. ⏱ 20 min
3. Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira funda. Quando estiver quente, adicione o panch phoron. ⏱ ≈ 7 min
4. Quando o aroma das especiarias se intensificar, adicione as batatas e deixe-as cozinhar em fogo médio por alguns minutos. ≈ 3 min
5. Adicione a luffa e misture com as batatas, mexendo delicadamente. ≈ 4 min
6. Adicione o açafrão, o cominho e o sal, e misture com os vegetais. ≈ 4 min
7. A luffa produz naturalmente água. Se necessário, adicione um pouco de água quente, cubra e deixe cozinhar em fogo baixo. ⏱ ≈ 10 min
8. Quando as batatas e a luffa estiverem macias, adicione a massa de sementes de ervilha. Misture delicadamente para evitar que grude no fundo da panela. ≈ 4 min
9. Corte alguns pimentas verdes, adicione-as e deixe cozinhar por mais 5 a 7 minutos em fogo baixo: o prato começa a adquirir uma consistência cremosa. ⏱ 7 min
10. Desligue o fogo quando os temperos e o repolho estiverem bem incorporados aos legumes e quando o óleo voltar a subir à superfície. ≈ 3 min
11. Cubra por alguns minutos após o cozimento, para que o aroma do girassol se espalhe bem. ≈ 3 min