Luffa et pommes de terre aux graines de pavot

Préparation

1. Lavez bien le luffa, pelez-le et coupez-le en longs morceaux ou en morceaux moyens. Pelez les pommes de terre et coupez-les en petits morceaux. ≈ 8 min
2. Faites tremper les graines de pavot 15 à 20 minutes dans l'eau, puis mixez-les finement avec les piments verts et un peu de sel. Certains utilisent une pierre à broyer plutôt qu'un mixeur : le goût est alors plus dense. ⏱ 20 min
3. Chauffez l'huile de moutarde dans une poêle profonde. Quand elle est chaude, ajoutez le panch phoron. ⏱ ≈ 7 min
4. Quand le parfum des épices se dégage, ajoutez les pommes de terre et faites-les revenir un moment à feu moyen. ≈ 3 min
5. Ajoutez le luffa et mélangez avec les pommes de terre en remuant. ≈ 4 min
6. Ajoutez le curcuma, le cumin et le sel, puis mélangez avec les légumes. ≈ 4 min
7. Le luffa rend naturellement de l'eau. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau chaude, couvrez et laissez cuire à feu moyen. ⏱ ≈ 10 min
8. Quand les pommes de terre et le luffa sont tendres, ajoutez la pâte de pavot. Remuez doucement pour éviter qu'elle n'attache au fond. ≈ 4 min
9. Fendez quelques piments verts, ajoutez-les et laissez cuire encore 5 à 7 minutes à feu doux : le plat prend peu à peu une consistance onctueuse. ⏱ 7 min
10. Éteignez le feu quand les épices et le pavot sont bien mêlés aux légumes et que l'huile remonte à la surface. ≈ 3 min
11. Couvrez quelques minutes après la cuisson pour que le parfum du pavot se diffuse bien. ≈ 3 min