Luffa e mela di terra con semi di girasole

Preparazione

1. Lavate bene la luffa, pelatela e tagliatela a pezzi lunghi o a pezzi di dimensioni medie. Pelate le mele e tagliatele a piccoli pezzi. ≈ 8 min
2. Mettete i semi di senape a bagno in acqua per 15-20 minuti, quindi frullateli finemente insieme al peperoncino verde e a un pizzico di sale. Alcune persone preferiscono usare un macinino piuttosto che un frullatore: in questo modo, il sapore sarà più intenso. ⏱ 20 min
3. Scaldate l’olio di senape in una padella profonda. Una volta caldo, aggiungete il panch phoron. ⏱ ≈ 7 min
4. Quando il profumo delle spezie si sprigiona, aggiungete le mele tagliate a pezzetti e cuocetele a fuoco medio per qualche minuto. ≈ 3 min
5. Aggiungete la luffa e mescolate con il terriccio, mescolando delicatamente. ≈ 4 min
6. Aggiungete il curcuma, il cumino e il sale, quindi mescolate con le verdure. ≈ 4 min
7. La luffa produce naturalmente acqua. Se necessario, aggiungete un po' d’acqua calda, coprite e cuocete a fuoco medio. ⏱ ≈ 10 min
8. Quando le mele e la luffa sono tenere, aggiungete l’impasto di semi di senape. Mescolate delicatamente per evitare che si attacchi al fondo. ≈ 4 min
9. Tagliare alcuni peperoncini verdi, aggiungerli e cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco basso: il piatto inizia gradualmente ad assumere una consistenza cremosa. ⏱ 7 min
10. Spegnete il fuoco quando le spezie e il cavolo nero sono ben amalgamati con le verdure e quando l’olio è tornato in superficie. ≈ 3 min
11. Coprite per qualche minuto dopo la cottura, in modo che il profumo del fiore di zucca si diffonda bene. ≈ 3 min