Luffa und Erdapfel mit Kürbiskernen

Zubereitung

1. Waschen Sie die Luffa gründlich, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in längere oder mittlere Stücke. Schälen Sie die Erdäpfel und schneiden Sie sie in kleine Stücke. ≈ 8 Min.
2. Legen Sie die Kürbiskernfrüchte für 15 bis 20 Minuten in Wasser, und mahlen Sie sie dann fein zusammen mit den grünen Chilis und einer Prise Salz. Einige verwenden stattdessen einen Mörser: Dadurch erhält man einen intensiveren Geschmack. ⏱ 20 Min.
3. Erhitzen Sie die Senföl in einem tiefen Topf. Sobald sie heiß ist, geben Sie den Panch Phoron hinzu. ⏱ ≈ 7 Min.
4. Wenn der Duft der Gewürze sich entfaltet, fügen Sie die Erdäpfel hinzu und lassen Sie sie für einige Minuten bei mittlerer Hitze garen. ≈ 3 Min.
5. Fügen Sie die Luffa hinzu und mischen Sie sie mit den Erdäpfeln unter Rühren. ≈ 4 Min.
6. Fügen Sie Kurkuma, Kumin und Salz hinzu, und vermischen Sie alles mit den Gemüse. ≈ 4 Min.
7. Die Luffa produziert von Natur aus Wasser. Wenn nötig, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu, bedecken Sie die Luffa und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze garen. ⏱ ≈ 10 Min.
8. Wenn die Erdäpfel und die Luffa weich sind, geben Sie den Kürbiskernmus hinzu. Rühren Sie vorsichtig, um zu verhindern, dass er am Boden haftet. ≈ 4 Min.
9. Schneiden Sie ein paar grüne Chilischoten, geben Sie sie hinzu und lassen Sie das Gericht weitere 5 bis 7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln: Das Gericht erhält allmählich eine cremige Konsistenz. ⏱ 7 Min.
10. Schalten Sie die Hitze aus, sobald die Gewürze und der Koriander gut mit den Gemüse vermischt sind und die Ölfarbe wieder an die Oberfläche kommt. ≈ 3 Min.
11. Decken Sie die Tarte einige Minuten nach dem Backen ab, damit der Duft der Kürbis gut durchdringen kann. ≈ 3 Min.