Calabaza esponja y papas con semillas de amapola

Preparación

1. Lave bien la luffa, pela y corta en trozos largos o de tamaño mediano. Pela las manzanas y córtalas en trozos pequeños. ≈ 8 min
2. Remojar las semillas de girasol durante 15 a 20 minutos en agua, luego triturarlas finamente junto con los chiles verdes y una pizca de sal. Algunas personas prefieren usar un mortero en lugar de una batidora: de esta manera, el sabor es más intenso. ⏱ 20 min
3. Caliente el aceite de mostaza en una sartén honda. Una vez que esté caliente, añada el panch phoron. ⏱ ≈ 7 min
4. Cuando el aroma de las especias se perciba, añada las manzanas de tierra y sofríalas durante un momento a fuego medio. ≈ 3 min
5. Añade la luffa y mezcla con las manzanas de tierra, removiendo suavemente. ≈ 4 min
6. Añade el azafrán, el comino y la sal, y luego mezcla con las verduras. ≈ 4 min
7. La luffa produce agua de forma natural. Si es necesario, añada un poco de agua caliente, cubra y deje cocer a fuego medio. ⏱ ≈ 10 min
8. Cuando las manzanas de tierra y la luffa estén tiernas, añada la masa de semillas de guisantes. Mezcle suavemente para evitar que se pegue al fondo. ≈ 4 min
9. Corta algunos pimientos verdes, añádelos y cocina durante 5 a 7 minutos a fuego bajo: el plato adquiere gradualmente una consistencia cremosa. ⏱ 7 min
10. Apague el fuego cuando las especias y el guisantes estén bien mezclados con las verduras y cuando el aceite haya subido a la superficie. ≈ 3 min
11. Cúbralo durante unos minutos después de la cocción para que el aroma de la semilla de amapola se difunda bien. ≈ 3 min