Brioche em bolinhas

Preparo

1. Dissolva o fermento em um pouco de leite morno (cerca de 22 °C). ≈ 4 min
2. Coloque todos os ingredientes na tigela de uma batedeira, exceto a manteiga, e ligue a máquina. ≈ 10 min
3. Quando a massa estiver firme e não grudar mais na tigela, adicione a manteiga aos poucos. ≈ 3 min
4. Amasse até que a massa não grude mais na tigela e atinja uma temperatura de 24 a 26 °C. ≈ 10 min
5. Cubra a massa e deixe descansar, ou coloque-a em um forno morno a 28-33 °C para que ela cresça. ⏱ ≈ 20 min
6. Deixe fermentar até que o volume dobre. ⏱ ≈ 1 h
7. Dê uma segunda amassada rápida para eliminar o ar, sem amassar a massa. ≈ 10 min
8. Divida a massa em bolos, alguns um pouco maiores que outros. ≈ 10 min
9. Unte os mexilhões com manteiga e coloque-os em um prato forrado com papel manteiga. ≈ 3 min
10. Cubra o fundo da forma com as bolas maiores. ≈ 3 min
11. Coloque as bolinhas em cima, bem juntas, mas sem misturá-las. ≈ 10 min
12. Coloque no forno pré-aquecido e deixe o volume dobrar; o tempo de cozimento varia de acordo com o tamanho. ⏱ ≈ 35 min
13. Unte com ovo ou leite. ≈ 4 min
14. Asse no forno entre 200 e 220 °C. ⏱ ≈ 35 min