Brioche in bolletjes

Bereiding

1. Voeg de gist toe aan een beetje lauwwarm melk (ongeveer 22 °C). ≈ 4 min
2. Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in de kom van een keukenmachine met deeghaak, en zet de machine aan. ≈ 10 min
3. Zodra het deeg stevig is en niet meer aan de kom blijft plakken, voeg dan het boter toe, in kleine stukjes. ≈ 3 min
4. Meng tot het deeg niet meer aan de kom blijft plakken en een temperatuur van 24 tot 26 graden Celsius heeft bereikt. ≈ 10 min
5. Dek deeg af en laat het rusten, of plaats het in een voorverwarmde oven op 28-33 °C zodat het kan rijzen. ⏱ ≈ 20 min
6. Laat het zwellen totdat het volume verdubbelt. ⏱ ≈ 1 u
7. Geef de deeg een korte, snelle knedeling om de lucht eruit te persen, zonder het deeg fijn te malen. ≈ 10 min
8. Verdeel het deeg in bolletjes, waarbij sommige iets groter zijn dan de andere. ≈ 10 min
9. Vet de mosselen in en leg ze op een bakplaat met bakpapier. ≈ 3 min
10. Bedek de bodem van de bak met de grote bolletjes. ≈ 3 min
11. Leg de kleine bolletjes er bovenop, dicht op elkaar, maar zonder ze te mengen. ≈ 10 min
12. Verwarm de oven voor en laat het volume verdubbelen; de baktijd varieert afhankelijk van de grootte. ⏱ ≈ 35 min
13. Bestrijk met eieren of melk. ≈ 4 min
14. Bak in de oven op 200-220 graden Celsius. ⏱ ≈ 35 min