Berinjela à parmegiana

Ingredientes

• 2 kg de berinjela, dispostas em fileiras
• 1 kg de farinha de trigo tipo 00
• 5 ovos
• sal grosso
• Óleo para fritura (amendoim)
• 500 g de tomates pelados
• 500 g de molho de tomate (passata)
• 2 dentes de alho
• azeite de oliva extra virgem
• sal grosso
• manjericão
• 500 g de mussarela
• 100 g de parmesão ralado
• 50 g de farinha de rosca

Lave e seque as berinjelas, corte as extremidades, e depois corte-as no sentido do comprimento em fatias de aproximadamente 7 mm.

Disponha as fatias em uma assadeira grande, polvilhando sal grosso entre cada camada. Coloque uma travessa sobre as fatias, usando um peso (uma garrafa de água de 1,5 litros) para pressioná-las, e deixe fermentar por cerca de 3 horas.

Enquanto isso, corte o queijo muçarela em cubos de aproximadamente 3 cm e deixe-o escorrer por 15 minutos.

Prepare a molho: pique os alhos finamente e refogue-os suavemente no azeite de oliva. Adicione os tomates pelados, e, um minuto depois, o purê e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 75 minutos, adicionando um pouco de água fervente se necessário. Deixe descansar.

Lave as berinjelas em água fria e seque-as com um pano limpo.

Empane-os na farinha de trigo e, em seguida, nos ovos batidos, e frite-os em óleo quente. Coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

Em um prato retangular, espalhe uma camada de molho, seguida por fatias de berinjela, e, por fim, mussarela. Repita o processo, girando as fatias de berinjela em 180° em cada camada e pressionando-as levemente no molho.

Finalize com uma camada de molho, queijo parmesão ralado, farinha de rosca e um fio de azeite de oliva.

Asse em forno préaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada.

Retire o prato e deixe descansar por 3 a 4 horas antes de servir.