Bakłażan parmigiana

Składniki

• 2 kg bakłażanów, ułożonych wzdłuż
• 1 kg mąki typu 00
• 5 jajek
• duża ilość soli
• Olej do smażenia (z orzechów ziemnych)
• 500 g pomidorów, obranych
• 500 g sosu pomidorowego (passata)
• 2 ząbki czosnku
• oliwa pierwszego tłoczenia
• ostatni seler
• bazylia
• 500 g mozzarelli
• 100 g startego parmezanu
• 50 g bułki tartej

Umyj i osusz bakłażany, odetnij końce, a następnie pokrój je wzdłuż na plasterki o grubości około 7 mm.

Ułóżcie plasterki w dużej misce, posypując je grubym solą między warstwami. Połóżcie na wierzchu talerz i przykryj go ciężarem (np. butelką z wodą o pojemności 1,5 litra), aby wypchnąć nadmiar soku. Pozostawcie na około 3 godziny.

W międzyczasie, pokrój mozzarella na kostki o wymiarach około 3 cm i pozostaw do odciśnięcia nadmiaru wody przez około 15 minut.

Przygotuj sos: drobno posiekaj czosnek i podsmaż go delikatnie na oliwie. Dodaj pomidory, a następnie, po minucie, sos pomidorowy i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu przez około 75 minut, dodając odrobinę gorącej wody, jeśli sos zacznie się zagotowywać. Pozostaw do ostygnięcia.

Przemyj bakłażany zimną wodą i osusz je.

Posypcie je mąką, a następnie obtaczajcie w roztrzepanych jajkach, a następnie smażcie w gorącym tłuszczu. Po usmażeniu osuszcie na papierze do pieczenia.

W prostokątnym naczyniu rozprowadź warstwę sosu, następnie plasterki bakłażana, a na końcu mozzarellę. Powtórz ten proces, obracając plasterki bakłażana o 180 stopni na każdym poziomie i lekko je dociskając do sosu.

Zakończ danie warstwą sosu, startym parmezanem, bułką panko i odrobiną oliwy.

Piecz w temperaturze 180 °C przez około 45 minut, aż powierzchnia będzie lekko złocista.

Wyjmijcie danie z piekarnika i pozostawcie je na 3-4 godziny, aby wystygło, zanim podadziecie.