Benachin, arroz com peixe da Gâmbia

Ingredientes

• 1,5 kg de peixe de carne branca (perca)
• 125 g de peixe seco (opcional)
• 2 pimentas
• 125 g de purê de tomate
• 400 ml de óleo
• 3 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 3 cebolas novas
• 1 maço de salsinha
• 250 g de cenoura
• 1 repolho branco pequeno, cortado em pedaços
• 300 g de mandioca descascada e cortada em pedaços
• 300 g de batata-doce descascada e cortada em pedaços
• 200 g de polpa de abóbora descascada e cortada em pedaços
• 300 g de berinjela, sem casca, cortadas ao meio
• 200 g de rabanete, descascado e cortado em pedaços
• 1,5 kg de arroz
• Sal
• pimenta
• 2 limões sicilianos verdes

Pique metade de um pimentão, as cebolas novas, o alho e o salsinha, e triture tudo com uma pitada de sal para formar uma pasta. Faça cortes nas peças de peixe e recheie-as com essa pasta.

Corte a cebola em rodelas e refogue-as na gordura. Adicione o peixe seco.

Adicione os pedaços de peixe e deixe dourar.

Retire o peixe, adicione o extrato de tomate diluído em três litros de água e leve ao fogo.

Adicione os legumes e os pedaços de peixe. Ajuste o tempero, deixe o restante da pimenta flutuar na superfície, leve ao fogo e tampe. Cozinhe por 20 minutos.

Retire o peixe e os legumes assim que estiverem cozidos, coloque-os em um prato, regue com um pouco de caldo e mantenha aquecido.

A mandioca é o ingrediente que leva mais tempo para cozinhar. Quando todos os outros vegetais no caldeirão estiverem cozidos, retire um pouco do caldo e adicione o arroz ao restante do líquido (a proporção deve ser de duas vezes mais caldo do que arroz). Cozinhe até que todo o caldo seja absorvido.

Coloque o arroz em uma travessa grande e disponha o peixe e os vegetais por cima. Sirva com fatias de limão e a molho.