Benachin, riz au poisson de Gambie

Ingrédients

• 1,5 kg de poisson à chair blanche (perche)
• 125 g de poisson séché (facultatif)
• 2 piments
• 125 g de concentré de tomate
• 400 ml d'huile
• 3 gros oignons
• 2 gousses d'ail
• 3 oignons nouveaux
• 1 bouquet de persil
• 250 g de carottes
• 1 petit chou blanc, coupé en quartiers
• 300 g de manioc épluché, en morceaux
• 300 g de patate douce épluchée, coupée en deux
• 200 g de chair de potiron épluchée, en morceaux
• 300 g d'aubergines non épluchées, coupées en deux
• 200 g de rutabaga épluché, en morceaux
• 1,5 kg de riz
• Sel
• Poivre
• 2 citrons verts

Hachez un demi-piment, les oignons nouveaux, l'ail et le persil, pilez-les avec une pincée de sel pour en faire une pâte. Entaillez les darnes de poisson et fourrez-les de cette pâte.

Coupez les oignons en rondelles et faites-les suer dans l'huile. Ajoutez le poisson séché.

Ajoutez les tranches de poisson et faites-les dorer.

Retirez le poisson, ajoutez le concentré de tomate dilué dans trois litres d'eau et portez à ébullition.

Ajoutez les légumes et les morceaux de poisson. Rectifiez l'assaisonnement, laissez flotter le reste des piments à la surface, portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Retirez le poisson et les légumes dès qu'ils sont cuits, déposez-les sur un plat, arrosez d'un peu de bouillon et gardez au chaud.

Le manioc est le plus long à cuire. Quand il ne reste plus de légumes dans la marmite, prélevez un peu de sauce, puis ajoutez le riz dans le liquide restant (il doit y avoir deux fois plus de bouillon que de riz) et laissez cuire jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé.

Déposez le riz sur un grand plat et disposez le poisson et les légumes par-dessus. Servez avec des quartiers de citron vert et la sauce.