Reise nach Gambia, mit Schwerpunkt auf Fischerei

Zutaten

• 1,5 kg Fisch mit weißem Fleisch (z.B. Forelle)
• 125 g getrockneter Fisch (optional)
• 2 Chili
• 125 g Tomatenmark
• 400 ml Ölfarbe
• 3 große Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 3 neue Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 250 g Karotten
• 1 kleiner Weißkohl, in Stücke geschnitten
• 300 g gekochter Maniok, in Stücke
• 300 g Süßkartoffel, geschält und in zwei Hälften geschnitten
• 200 g Kürbisfleisch, geschält und in Stücke geschnitten
• 300 g Auberginen, ungeschält, halbiert
• 200 g Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
• 1,5 kg Reis
• Salz
• Pfeffer
• 2 grüne Zitronen

Hacken Sie eine halbe Chili, die neuen Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein. Mischen Sie alles mit einer Prise Salz, um eine Paste zu erhalten. Schneiden Sie die Fischstücke in mundgerechte Stücke und füllen Sie sie mit dieser Paste.

Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben und braten Sie diese in Öl an. Fügen Sie dann den getrockneten Fisch hinzu.

Fügen Sie die Fischscheiben hinzu und braten Sie sie an.

Entfernen Sie den Fisch und geben Sie die Tomatenkonzentrate hinzu, die in drei Litern Wasser gelöst wurde, und bringen Sie alles zum Kochen.

Fügen Sie die Gemüse und die Fischstücke hinzu. Passen Sie die Würzung an, lassen Sie die restlichen Chili auf der Oberfläche schwimmen, bringen Sie die Mischung zum Kochen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 20 Minuten köcheln.

Nehmen Sie den Fisch und die Gemüse heraus, sobald sie gar sind, und legen Sie sie auf eine Platte. Beträufeln Sie sie mit etwas Brühe und halten Sie sie warm.

Die Maniok braucht am längsten zum Garen. Wenn keine Gemüse mehr im Topf ist, nehmen Sie etwas von der Soße ab und geben Sie den Reis in den restlichen Flüssigkeit (es sollte doppelt so viel Brühe wie Reis sein) und lassen Sie alles zusammen köcheln, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.

Legen Sie den Reis auf eine große Platte und verteilen Sie den Fisch und die Gemüse darauf. Servieren Sie mit Limettenspalten und der Sauce.