Benachin, riso con pesce proveniente dalla Gambia

Ingredienti

• 1,5 kg di pesce a carne bianca (ad esempio, merluzzo o nasello)
• 125 g di pesce essiccato (opzionale)
• 2 peperoncini
• 125 g di passata di pomodoro
• 400 ml di olio
• 3 cipolle grandi
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cipolle fresche
• Un mazzo di prezzemolo
• 250 g di carote
• 1 cavolo bianco, tagliato a pezzi
• 300 g di manioca sbucciata, tagliata a pezzi
• 300 g di patate dolci, sbucciate e tagliate a metà
• 200 g di polpa di zucca, sbucciata e tagliata a pezzi
• 300 g di melanzane, non sbucciate, tagliate a metà
• 200 g di rutabaga, sbucciato e tagliato a pezzi
• 1,5 kg di riso
• Sale
• pepe
• 2 limoni verdi

Tritate metà di un peperoncino, le cipolle, l’aglio e il prezzemolo, quindi pestateli insieme con un pizzico di sale per ottenere una pasta. Preparate le fette di pesce e riempitele con questa pasta.

Tagliare le cipolle a fette e farle soffriggere nell’olio. Aggiungere il pesce essiccato.

Aggiungete le fette di pesce e spennellatele con l’uovo.

Rimuovere il pesce, aggiungere il concentrato di pomodoro diluito in tre litri d’acqua e portare a ebollizione.

Aggiungete le verdure e i pezzi di pesce. Regolate il condimento, lasciate che i peperoncini rimangano a galla in superficie, portate a ebollizione, coprite e cuocete per 20 minuti.

Una volta che il pesce e le verdure sono cotti, rimuoveteli dal fuoco e disponeteli su un piatto. Condite con un po' di brodo e mantenete al caldo.

La manioca è il tipo di patata che richiede più tempo per cuocere. Quando nella pentola non rimangono più verdure, prelevate un po' di salsa e aggiungete il riso nel liquido rimanente (il brodo dovrebbe essere il doppio della quantità di riso) e cuocete fino a quando il brodo non sarà completamente assorbito.

Disponete il riso in una grande ciotola e adagiate il pesce e le verdure sopra. Servite con spicchi di limone e la salsa.