Vandaag: Rijst met vis uit Gambia

Ingrediënten

• 1,5 kg witte vis (bijvoorbeeld kabeljauw)
• 125 g gedroogd vis (optioneel)
• 2 pepers
• 125 g tomatenpuree
• 400 ml olieverf
• 3 grote uien
• 2 teentjes knoflook
• 3 verse uien
• 1 bosje peterselie
• 250 gram wortels
• 1 kleine witte kool, in stukjes gesneden
• 300 g gekookte maniok, geschild en in stukjes
• 300 g zoete aardappel, geschild en in tweeën gesneden
• 200 gram schoongemaakt pompoenvlees, in stukjes
• 300 gram aubergines, on geschild, in tweeën gesneden
• 200 gram gesneden en geschilde witte kool
• 1,5 kg rijst
• zout
• peper
• 2 groene citroenen

Snijd een halve chilipeper, de verse ui, de knoflook en de peterselie fijn, maal ze fijn met een snufje zout tot een soort pasta. Snijd de visstukken in stukken en vul ze met deze pasta.

Snijd de ui in ringen en bak deze in de olie. Voeg het gedroogde vis toe.

Voeg de visstukken toe en laat ze garen.

Haal het vis uit en voeg de tomatenpuree toe, vermengd met drie liter water, en breng aan de kook.

Voeg de groenten en stukjes vis toe. Pas de kruiden aan, laat de resterende pepers op het oppervlak staan, breng aan de kook, dek af en laat 20 minuten sudderen.

Haal de vis en groenten eruit zodra ze gaar zijn, leg ze op een bord, besprenkel met wat bouillon en houd ze warm.

Maniok is het langste om te koken. Wanneer er geen groenten meer in de soeppan zitten, haal je een beetje soep, en voeg je dan de rijst toe aan de overgebleven vloeistof (er moet twee keer zoveel bouillon zijn als rijst). Laat het geheel koken tot de bouillon volledig is opgenomen.

Leg de rijst op een groot bord en plaats het vis en de groenten er bovenop. Serveer met stukjes limoen en de saus.