Benachin, arroz con pescado de Gambia

Ingredientes

• 1,5 kg de pescado de carne blanca (perca)
• 125 g de pescado seco (opcional)
• 2 chiles
• 125 g de concentrado de tomate
• 400 ml de aceite
• 3 cebollas grandes
• 2 dientes de ajo
• 3 cebollas nuevas
• 1 manojo de perejil
• 250 g de zanahorias
• 1 col de Bruselas, cortado en cuartos
• 300 g de yuca pelada, cortada en trozos
• 300 g de boniato pelado y cortado en mitades
• 200 g de pulpa de calabaza pelada, cortada en trozos
• 300 g de berenjena sin pelar, cortadas por la mitad
• 200 g de nabos pelados y cortados en trozos
• 1,5 kg de arroz
• Sal
• pimienta
• 2 limones verdes

Pique un pimiento, las cebollas nuevas, el ajo y el perejil, pícalos con una pizca de sal para formar una pasta. Corta las piezas de pescado y rellena con esta pasta.

Corte la cebolla en rodajas y sofríela en el aceite. Añada el pescado seco.

Añada las rebanadas de pescado y cocine hasta que estén doradas.

Retire el pescado, añade el concentrado de tomate diluido en tres litros de agua y lleva a ebullición.

Añada las verduras y los trozos de pescado. Ajuste la sazón, deje que los demás chiles se hundan en la superficie, lleve a ebullición, tape y deje cocinar durante 20 minutos.

Retire el pescado y las verduras tan pronto como estén cocidos, colócalos en un plato, rocía con un poco de caldo y mantenlos calientes.

La mandioca es el que tarda más en cocinarse. Cuando ya no queden verduras en la olla, retire un poco de salsa y luego añade el arroz al líquido restante (debe haber el doble de caldo que de arroz) y cocina hasta que el caldo se haya absorbido por completo.

Coloque el arroz en un plato grande y disponga el pescado y las verduras encima. Sirva con rodajas de limón y la salsa.