Enbärsdricka, bebida fermentada sueca de zimbro

Preparo

1. Colha os ramos de alecrim, juntamente com as bagas, usando luvas, e encha dois sacos sem compactar. ≈ 10 min
2. Faça alguns pequenos furos nos sacos e despeje água fria para lavar os ramos e remover as agulhas velhas. ≈ 2 min
3. Coloque os ramos em uma panela grande e cubra-os com água, cerca de 10 litros. ≈ 3 min
4. Leve ao fogo, desligue o fogo assim que a água começar a ferver vigorosamente e deixe em infusão por 20 minutos. ⏱ 20 min
5. Filtre os galhos através de um pano preso a um balde; os galhos serão descartados no composto. ≈ 3 min
6. Adicione o açúcar, o xarope ou a melassa, na quantidade de 100 g por litro, e deixe esfriar a aproximadamente 37 °C. ⏱ ≈ 20 min
7. Misture a levedura com um pouco de açúcar e incorpore-a: 1,5 gramas por litro, e não mais. ≈ 4 min
8. Cubra o recipiente e deixe fermentar em um local quente por pelo menos um dia, no máximo dois, removendo toda a espuma que se formar. ≈ 3 min
9. Coloque as garrafas sem agitar o sedimento, que você descartará, e deixe as garrafas em um local quente por algumas horas para reativar a fermentação. ≈ 4 min
10. Feche as garrafas com tampas antigas, que podem vazar se a pressão aumentar, e nunca use tampas rosqueáveis. Além disso, mantenha as garrafas refrigeradas por 6 a 8 dias antes de consumir. ⏱ ≈ 2 h