Zwedense jeneverdrank, een gefermenteerde drank gemaakt van jenever

Bereiding

1. Verzamel de takken van jenever, samen met de bessen, en draag handschoenen. Vul twee zakken, zonder ze te verdichten. ≈ 10 min
2. Maak een paar kleine gaatjes in de zakken en laat er koud water doorheen lopen om de takken te spoelen en oude naalden te verwijderen. ≈ 2 min
3. Doe de takken in een grote kookpan en bedek ze met water, ongeveer 10 liter. ≈ 3 min
4. Breng aan de kook, zet het vuur uit zodra het water goed kookt, en laat het 20 minuten trekken. ⏱ 20 min
5. Filter de takken door middel van een droge doek die aan een emmer is bevestigd; de takken worden gebruikt voor compost. ≈ 3 min
6. Voeg de suiker, siroop of melasse toe, in een hoeveelheid van 100 gram per liter, en laat het afkoelen tot ongeveer 37 °C. ⏱ ≈ 20 min
7. Voeg de gist toe aan een beetje suiker en meng het goed door. Gebruik ongeveer 1,5 gram per liter, maar niet meer. ≈ 4 min
8. Dek de emmer af en laat het minimaal één dag, maar maximaal twee dagen, zachtjes fermenteren, terwijl u regelmatig de schuimlaag verwijdert. ≈ 3 min
9. Vul de glazen zonder de sediment (de vaste stoffen) te verplaatsen, en laat de glazen een paar uur staan op een warme plek om de gisting opnieuw te starten. ≈ 4 min
10. Gebruik oude kurken, die kunnen springen als de druk toeneemt, nooit capsules met schroef, en houd de flessen 6 tot 8 dagen koud voordat je ze opent. ⏱ ≈ 2 u