Enbärsdricka, boisson fermentée suédoise au genièvre

Préparation

1. Récoltez les rameaux de genièvre avec leurs baies, en portant des gants, et remplissez deux sacs sans tasser. ≈ 10 min
2. Percez quelques petits trous dans les sacs et faites-y couler de l'eau froide pour rincer les rameaux et éliminer les vieilles aiguilles. ≈ 2 min
3. Mettez les rameaux dans un grand faitout et couvrez-les d'eau, environ 10 litres. ≈ 3 min
4. Portez à ébullition, coupez le feu dès que l'eau bout franchement et laissez infuser 20 minutes. ⏱ 20 min
5. Filtrez à travers un torchon attaché sur un seau ; les rameaux iront au compost. ≈ 3 min
6. Ajoutez le sucre, le sirop ou la mélasse, à raison de 100 g par litre, et laissez refroidir à environ 37 °C. ⏱ ≈ 20 min
7. Délayez la levure avec un peu de sucre et incorporez-la : 1,5 g par litre, pas davantage. ≈ 4 min
8. Couvrez le seau et laissez fermenter au chaud au moins un jour, au plus deux, en écumant toute la mousse. ≈ 3 min
9. Mettez en bouteilles sans remuer le dépôt, que vous jetterez, et laissez les bouteilles quelques heures au chaud pour relancer la fermentation. ≈ 4 min
10. Bouchez avec des bouchons à l'ancienne qui peuvent sauter si la pression monte, jamais avec des capsules à vis, et gardez les bouteilles au frais 6 à 8 jours avant de boire. ⏱ ≈ 2 h