Bánh cốm, bolinhos de arroz verde com feijão-mungo

Ingredientes

• 200 g de coentro (ervas de arroz achatadas)
• 50 g de arroz glutinoso
• 200 gramas de açúcar
• 6 folhas de pandan
• 100 g de feijão mungo decorticados
• 40 g de abóbora confitada em pequenos cubos
• 20 gramas de coco ralado
• 1 colher de sopa de sementes de gergelim torradas, levemente trituradas
• 1 colher de sopa de óleo
• 1 colher de chá de água de flor de laranjeira
• Uma pitada de sal

Misture as folhas de pandan com 120 ml de água e pressione para extrair o suco.

Lave o arroz glutinoso e deixe-o de molho por 4 a 6 horas, depois escorra-o.

Triture o coco, regue com 200 ml de água e deixe-o amolecer por cerca de 3 horas, mexendo ocasionalmente.

Cozinhe o arroz glutinoso, o coco ralado e o suco de pandan com 100g de açúcar, adicionando um pouco de água se necessário.

Misture esta massa com o óleo e um pouco de água de flor de laranjeira; adicione mais óleo se a massa estiver muito seca.

Deixe os feijões mungo de molho, cozinhe-os no vapor com sal e amasse até obter um purê.

Misture-os com o restante do açúcar em fogo baixo, e adicione a coco ralada, a abóbora confitada, o sementes de gergelim e o restante da água de flor de laranjeira.

Deixe a massa esfriar e modele bolinhas de cerca de 50g; divida a massa de côm em porções de cerca de 100g.

Envolva cada bolinha de massa em uma porção de massa e modele em formato de bolinha.

Coloque-a em uma forma quadrada de 10 cm, forrada com papel alumínio untado, coberta com filme untado, para nivelar uniformemente.

Retire cada bolo da forma e embale-o individualmente em filme plástico.