Bánh cốm, gâteaux de riz vert aux haricots mungo

Ingrédients

• 200 g de cốm (riz vert aplati)
• 50 g de riz gluant
• 200 g de sucre
• 6 feuilles de pandan
• 100 g de haricots mungo décortiqués
• 40 g de courge confite en petits dés
• 20 g de noix de coco râpée
• 1 c. à soupe de sésame grillé, légèrement concassé
• 1 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café d'eau de fleur de pamplemousse
• 1 pincée de sel

Mixez les feuilles de pandan avec 120 ml d'eau et pressez pour en extraire le jus.

Rincez le riz gluant et laissez-le tremper 4 à 6 heures, puis égouttez-le.

Tamisez le cốm, arrosez-le de 200 ml d'eau et laissez-le ramollir environ 3 heures en remuant de temps en temps.

Faites cuire à feu doux le riz gluant, le cốm et le jus de pandan avec 100 g de sucre, en ajoutant un peu d'eau s'il le faut.

Mixez cette pâte avec l'huile et un peu d'eau de fleur de pamplemousse ; ajoutez de l'huile si elle est trop sèche.

Faites tremper les haricots mungo, cuisez-les à la vapeur avec le sel et réduisez-les en purée.

Faites-les épaissir à feu doux avec le reste du sucre, puis ajoutez la noix de coco, la courge confite, le sésame et le reste d'eau de fleur de pamplemousse.

Laissez refroidir la farce et façonnez des boules d'environ 50 g ; partagez la pâte de cốm en portions d'environ 100 g.

Enveloppez chaque boule de farce dans une portion de pâte et roulez-la en boule.

Pressez-la dans un moule carré de 10 cm tapissé de papier aluminium huilé, couvert d'un film huilé, pour l'aplatir uniformément.

Démoulez et emballez chaque gâteau dans un film épais.