Ciasto z mąki ryżowej, zielone ciastka z ryżu i fasoli mungo

Składniki

• 200 g ryżu (ryż zielony, np. aplati)
• 50 g ryżu glutinous (lub ryżu kleistynowego)
• 200 gram cukru
• 6 listków pandanu
• 100 g oczyszczonych fasoli mungo
• 40 g konfitowanej dyni, pokrojonej na małe kostki
• 20 g posiekanych orzechów kokosowych
• 1 łyżka nasion sezamu, lekko posiekanych
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka wody z kwiatów pomarańczy
• Szczypta soli

Wymieszaj liście pandana z 120 ml wody i dokładnie rozgnieć, aby wydobyć sok.

Przepłuczkię ryż glutnisty i pozostaw go do namoczenia przez 4-6 godzin, a następnie odsącz.

Przesiej kawę, zalej ją 200 ml wody i pozostaw do namoczenia przez około 3 godziny, mieszając od czasu do czasu.

Gotuj ryż glut, kokos i sok z pandanu z 100 g cukru, dodając odrobinę wody, jeśli to konieczne.

Wymieszaj tę masę z olejem i odrobiną wody z kwiatu pomarańczy; jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj więcej oleju.

Namoczcie fasolę mungo, ugotujcie ją na parze z solą i zmielcie na gładką pastę.

Rozpuść je na małym ogniu z pozostałą ilością cukru, a następnie dodaj orzechy kokosowe, pieczoną dynię, sezam i pozostałą wodę z grejpfruta.

Pozostawcie farsz do ostygnięcia, a następnie uformujcie kulki o wadze około 50 g. Podzielcie ciasto na porcje o wadze około 100 g.

Owiń każdą kulkę farszu porcją ciasta i uformuj z niej kulkę.

Umieść ją w kwadratowym formie o wymiarach 10 cm, wyłożonym folią aluminiową i natłuszczonym, a następnie przykryj folią, również natłuszczoną, aby równomiernie ją spłaszczyć.

Wyjmijcie każdy ciastko i owinąć je grubą folią spożywczą.