Bánh cốm, dolci a base di riso verde e fagioli mungo

Ingredienti

• 200 g di riso verde appiattito (o «cơm»)
• 50 g di riso integrale
• 200 grammi di zucchero
• 6 foglie di pandan
• 100 g di fagioli mungo decorticati
• 40 g di zucca candita tagliata a cubetti
• 20 grammi di cocco grattugiato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati, leggermente tritati
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino di acqua di fiori di pompelmo
• Un pizzico di sale

Mescola le fogli di pandan con 120 ml di acqua e schiaccia per estrarre il succo.

Sciacquate il riso appiccicoso e lasciatelo in ammollo per 4-6 ore, quindi scolatelo.

Setacciare il caffè, aggiungere 200 ml di acqua e lasciarlo ammorbidire per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere il riso glutinoso, il cocco e il succo di pandan a fuoco basso, insieme a 100 g di zucchero, aggiungendo un po' d’acqua se necessario.

Mescola questa pasta con l’olio e un po' di acqua di fiori d’arancio; aggiungi dell’olio se la pasta risulta troppo secca.

Mettete i fagioli mungo a bagno, cuoceteli al vapore con sale e riduceteli a crema.

Cuocete a fuoco basso con il resto dello zucchero, quindi aggiungete la farina di cocco, la zucca caramellata, il sesamo e il resto dell’acqua di fiori d’arancia.

Lasciate raffreddare l’impasto e formate delle palline di circa 50 g; dividete l’impasto in porzioni di circa 100 g.

Avvolgete ogni bocconcino di pasta in una porzione di pasta e formate una palla.

Trasferite l’impasto in uno stampo quadrato di 10 cm rivestito con carta stagnola unta, coperto da un foglio di carta unto, per compattarlo in modo uniforme.

Rimuovete ogni torta dalla teglia e avvolgetela in pellicola trasparente.