Bánh cốm, un pastel de arroz verde con frijoles mungo.

Ingredientes

• 200 g de arroz partido (arroz verde aplastado)
• 50 g de arroz glutinoso
• 200 gramos de azúcar
• 6 hojas de pandán
• 100 g de frijoles mungo desgranados
• 40 g de calabaza confitada en pequeños cubos
• 20 gramos de coco rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas, ligeramente picadas
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharadita de agua de flor de pomelo
• Una pizca de sal

Mezcle las hojas de pandán con 120 ml de agua y exprime para extraer el jugo.

Enjuague el arroz glutinoso y déjelo remojar durante 4 a 6 horas, luego escúrralo.

Triture el arroz, añade 200 ml de agua y déjalo remojar durante aproximadamente 3 horas, removiendo ocasionalmente.

Cocine el arroz glutinoso, el arroz de coco y el zumo de pandán con 100 g de azúcar, añadiendo un poco de agua si es necesario.

Mezcle esta masa con el aceite y un poco de agua de flor de pomelo; añada más aceite si la masa está demasiado seca.

Remojar los frijoles mungo, cocinarlos al vapor con sal y luego triturarlos hasta obtener una puré.

Cocine los ingredientes a fuego lento con el resto del azúcar, luego añade el coco, la calabaza confitada, el sésamo y el resto del agua de flor de pomelo.

Deje que la mezcla se enfríe y forme bolitas de aproximadamente 50 g; divida la masa en porciones de aproximadamente 100 g.

Envuelva cada bolita de relleno en una porción de masa y forme una bolita.

Coloque la masa en un molde cuadrado de 10 cm forrado con papel de aluminio engrasado, cubierto con una lámina engrasada, para que se aplane de manera uniforme.

Desmoldar y envolver cada pastel en una película de plástico resistente.