Bánh cốm, een soort rijstkoekjes gemaakt met mungbonen

Bereiding

1. Meng de pandanblaadjes met 120 ml water en pers ze om het sap te extraheren. ≈ 4 min
2. Spoel de rijst af en laat deze 4 tot 6 uur weken, vervolgens dep de rijst droog. ⏱ 6 u
3. Week de havermout in 200 ml water en laat het ongeveer 3 uur weken, waarbij je het af en toe roert. ⏱ 3 u
4. Breng de rijst, kokosrasp en pandan-siroop langzaam aan de kook met 100 gram suiker, en voeg eventueel wat water toe. ⏱ ≈ 40 min
5. Meng dit deeg met olie en een beetje citroenbloemwater; voeg olie toe als het deeg te droog is. ≈ 4 min
6. Week de mungbonoten, kook ze stomen met zout en pureer ze tot een gladde massa. ⏱ ≈ 30 min
7. Laat ze zachtjes pruttelen met de overige suiker, en voeg vervolgens de kokosrasp, de gepekelde pompoen, sesamzaad en de overgebleven citroenbloesemwater toe. ⏱ ≈ 40 min
8. Laat de vulling afkoelen en vorm kleine bolletjes van ongeveer 50 gram; verdeel het deeg in porties van ongeveer 100 gram. ⏱ ≈ 20 min
9. Wikkel elke bolletje farce in een stukje deeg en vorm er een bol. ≈ 10 min
10. Druk het in een vierkant bakje van 10 cm, bekleed met geoliede aluminiumfolie, en bedekt met een laag geoliede folie, om het gelijkmatig te vormen. ≈ 3 min
11. Verwijder de vorm en wikkel elke taart in dikke plasticfolie. ≈ 3 min