Reis-Kuchen, grüne Reis-Kuchen mit Mungobohnen

Zutaten

• 200 g Reis (gepresster Reis, auch als „Reis-Crumble“ bekannt)
• 50 g Kleie
• 200 g Zucker
• 6 Blätter von Pandan
• 100 g Mungobohnen, geschält
• 40 g kandierte Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
• 20 g geriebene Kokosnuss
• 1 Esslöffel geröstete Sesamsamen, leicht zerbröselt
• 1 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Pektalblütenwasser
• Eine Prise Salz

Mischen Sie die Pandanblätter mit 120 ml Wasser und drücken Sie sie, um den Saft zu extrahieren.

Spülen Sie den Klebreis und lassen Sie ihn 4 bis 6 Stunden einweichen, bevor Sie ihn abgießen.

Mahlen Sie die Kaffeebohnen, gießen Sie sie mit 200 ml Wasser und lassen Sie sie etwa 3 Stunden ziehen, dabei gelegentlich umrühren.

Bereiten Sie Reis, Kokosnuss und Pandan-Saft bei niedriger Hitze zu, indem Sie sie mit 100 g Zucker und etwas Wasser (falls nötig) köcheln lassen.

Mischen Sie diesen Teig mit Öl und etwas Wasser aus Pektalblüten; fügen Sie Öl hinzu, wenn der Teig zu trocken ist.

Weichen Sie die Mungobohnen ein, kochen Sie sie gedämpft mit Salz und pürieren Sie sie zu einer Paste.

Erhitzen Sie den Zucker bei schwacher Hitze zusammen mit dem restlichen Zucker, geben Sie dann Kokosnuss, kandierte Kürbis, Sesam und das restliche Pfirsichblütenwasser hinzu.

Lassen Sie die Füllung abkühlen und formen Sie Kugeln von etwa 50 g. Teilen Sie den Teig in Portionen von etwa 100 g.

Wickeln Sie jede Füllung in einen Teigklumpen und formen Sie daraus eine Kugel.

Drücken Sie den Teig in eine quadratische Form von 10 cm, die mit ölgetränktem Alufolie ausgelegt ist und mit einer weiteren Schicht ölgetränkter Folie bedeckt, um ihn gleichmäßig zu formen.

Entfernen Sie jeden Kuchen vorsichtig und wickeln Sie ihn in eine dicke Folie ein.