Bacalhau à catalã com amêndoas e pinoles

Ingredientes

• 800 g de bacalhau salgado
• 3 dentes de alho
• 250 g de tomates frescas
• 50 g de pinhões
• 500 g de batatas
• salsinha fresca
• 50 g de amêndoas levemente tostadas
• 1 xícara de farinha de trigo (aproximadamente 120 g)
• 100 ml de azeite de oliva
• Sal
• água quente

No dia anterior, coloque o bacalhau em água fria para dessalgar, trocando a água várias vezes.

No dia seguinte, corte-os em pedaços, seque-os em um pano de prato, tempere-os com farinha e frite-os levemente em óleo bem quente. Reserve-os em um prato.

Na mesma panela, refogue os tomates pelados e cortados em pedaços. Enquanto isso, amasse no pilão o alho, as amêndoas, os pistaches e um pouco de salsinha até obter uma pasta.

Adicione esta pasta às tomates, juntamente com um pouco de água quente, e deixe cozinhar por 15 minutos.

Coloque a mistura no liquidificador e bata até obter um purê homogêneo. Em seguida, despeje o purê em uma panela de barro. Adicione as batatas descascadas e cortadas em rodelas, e um pouco de água quente.

Quando as batatas estiverem quase prontas, adicione o bacalhau e deixe cozinhar em fogo baixo até que estejam totalmente cozidas. Se o molho engrossar demais, adicione algumas colheres de sopa de água quente.

Prove e ajuste o sal dois ou três minutos antes de retirar do fogo.