Bacalao al estilo catalán

Ingredientes

• 800 g de bacalao
• 3 cebollas
• 250 g de tomates frescas
• 50 g de pinzas
• 500 g de patatas
• Julivert fresco
• 50 g de almendras ligeramente tostadas
• Una taza de agua de cocción para pescado, completamente cubierta de harina.
• 1 dl de aceite
• Sal
• agua

Deje el bacalao remojando en agua la noche anterior. Al día siguiente, córtelo en trozos y sécalos con un trapo. Luego, cubra los trozos con harina y fríelos en la paella hasta que estén dorados. Cuando estén listos, retíralos de la sartén y colócalos en un plato.

En la misma sartén, freír los tomates pelados y cortados en trozos; mientras se fríen, picar la cebolla, las almendras y una pequeña cantidad de perejil en un mortero hasta obtener una pasta que se añadirá a los tomates, incorporando también un poco de agua caliente y dejando reposar durante 15 minutos. Luego, pasar todo por un colador y añadirlo a una olla de barro, junto con las patatas peladas y cortadas en rodajas, así como un poco más de agua caliente. Cuando las patatas estén cocidas, y 15 minutos antes de servir, añadir el bacalao, y continuar la cocción a fuego lento durante 5 a 7 minutos.

Si la salsa está un poco espesa, añada pequeñas cantidades de agua caliente. Dos o tres minutos antes de retirar el plato del fuego, pruebe para ajustar la sal.