Zalm in Catalaanse stijl

Ingrediënten

• 800 gram kabeljauw
• 3 uien
• 250 gram verse tomaten
• 50 gram pincetten
• 500 gram aardappelen
• Verse julievruchten
• 50 g amandelen, licht geroosterd
• Een kopje kookwater van vis, waarin bloem is opgelost.
• 1 milliliter olieverf
• zout
• Water

Laa je de bacalao alvast een nacht in geweekte zout. De volgende dag, snijd je het in stukken en dep je ze droog met een schone doek. Bedek de stukken met bloem en bak ze in een paëlla tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en leg ze in een schaal.

In dezelfde pan, bak de gepelde en in stukken gesneden tomaten; terwijl de tomaten bakken, hakken de ui, amandelen en een beetje peterselie fijn in een vijzel tot een pasta, die u aan de tomaten toevoegt, samen met een beetje heet water en laat nog 15 minuten sudderen. Vervolgens, breng dit naar China en voeg het toe aan een aardewerkpan, samen met de gepelde en in plakjes gesneden aardappelen, en een beetje extra heet water. Wanneer de aardappelen gaar zijn, en 15 minuten voor het serveren, voegt u de kabeljauw toe, en laat u nog 5 tot 7 minuten zachtjes garen.

Als de saus te dik is, voeg dan een beetje heet water toe. Twee of drie minuten voor het verwijderen van het gerecht van het vuur, proef of het voldoende zout heeft.