Bacallà à la catalana

Ingrédients

• 800 g de bacalao
• 3 oignons
• 250 g de tomates fraîches
• 50 g de pinces
• 500 g de patates
• Julivert frais
• 50 g de amandes légèrement torréfiées
• 1 tasse d'eau de cuisson de poissons pleine de farine
• 1 dl d'huile
• Sel
• Eau

Laissez le bacalao en remous depuis la veille. Le lendemain, coupez-le en morceaux que vous égouttiez sur un torchon, enrobez-le de farine et faites-le frire dans une paëlla jusqu'à ce qu'il devienne doré : quand il a pris coloration, retirez-le de la poêle et gardez-le dans un plat.

Dans la même huile, faites frire les tomates pelées et coupées en morceaux ; pendant qu'elles sont en train de frire, hachez l'oignon, les amandes et une petite quantité de julivert dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte que vous ajouterez aux tomates, incorporant-y également un peu d'eau chaude et laissant mijoter 15 minutes. Ensuite, passez cela au chinois et ajoutez-le à une casserole de terre cuite, en y ajoutant les patates pelées et coupées en rondelles ainsi qu'un peu plus d'eau chaude. Lorsque les patates sont cuites et 15 minutes avant de servir le plat, ajoutez le bacalao, finissant la cuisson à feu doux encore 5 à 7 minutes.

Si la sauce est un peu épaisse, ajoutez des casserolades d'eau chaude. Deux ou trois minutes avant de retirer le plat du feu, goûtez de sel.