Spigola alla catalana

Ingredienti

• 800 g di baccalà
• 3 cipolle
• 250 g di pomodori freschi
• 50 g di pinoli
• 500 g di patate
• Pomodori freschi
• 50 g di mandorle leggermente tostate
• Una tazza di acqua di cottura del pesce, completamente ricoperta di farina.
• 1 dito di olio
• Sale
• acqua

Lasciate il baccalà in ammollo dalla sera prima. Il giorno successivo, tagliatelo a pezzi e asciugateli con un canovaccio, poi infarinateli e friggateli in una padella con l’olio fino a quando non diventano dorati. Una volta che hanno raggiunto il colore desiderato, toglieteli dalla padella e metteteli in un piatto.

Nella stessa padella, friggete i pomodori pelati e tagliati a pezzi; mentre cuociono, tritate finemente la cipolla, le mandorle e un po' di prezzemolo in un mortaio fino ad ottenere una pasta che aggiungerete ai pomodori, incorporando anche un po' d’acqua calda e lasciando cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Successivamente, passate il composto attraverso un colino e aggiungetelo in una casseruola in terracotta, insieme alle patate pelate e tagliate a rondelle, e un po' più d’acqua calda. Quando le patate sono cotte, e 15 minuti prima di servire, aggiungete il baccalà, continuando la cottura a fuoco basso per altri 5-7 minuti.

Se la salsa risulta un po' densa, aggiungete gradualmente acqua calda. Circa due o tre minuti prima di togliere il piatto dal fuoco, assaggiate per verificare la quantità di sale.