Morue à la catalane aux amandes et pignons

Ingrédients

• 800 g de morue salée
• 3 gousses d'ail
• 250 g de tomates fraîches
• 50 g de pignons
• 500 g de pommes de terre
• Persil frais
• 50 g d'amandes légèrement grillées
• 1 tasse de farine (environ 120 g)
• 100 ml d'huile d'olive
• Sel
• Eau chaude

La veille, mettez la morue à dessaler dans l'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, coupez-la en morceaux, séchez-les dans un torchon, farinez-les et faites-les dorer légèrement dans l'huile bien chaude. Réservez-les sur une assiette.

Dans la même huile, faites revenir les tomates pelées et coupées en morceaux. Pendant ce temps, pilez au mortier l'ail, les amandes, les pignons et un peu de persil jusqu'à obtenir une pâte.

Ajoutez cette pâte aux tomates avec un peu d'eau chaude et laissez cuire 15 minutes.

Passez la sauce au moulin à légumes et versez-la dans une cassole en terre. Ajoutez les pommes de terre pelées en rondelles et un peu d'eau chaude.

Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez la morue et laissez mijoter jusqu'à la fin de la cuisson. Si la sauce épaissit trop, ajoutez quelques cuillerées d'eau chaude.

Goûtez et rectifiez le sel deux ou trois minutes avant de retirer du feu.