Baccalà alla catalana con mandorle e pinoli

Ingredienti

• 800 g di merluzzo salato
• 3 spicchi d’aglio
• 250 g di pomodori freschi
• 50 g di semi di pino
• 500 g di mele di terra
• Prezzemolo fresco
• 50 g di mandorle leggermente tostate
• 1 tazza di farina (circa 120 g)
• 100 ml di olio d’oliva
• Sale
• acqua calda

La sera prima, mettete il merluzzo in acqua fredda per sgrassarlo, cambiando l’acqua più volte.

Il giorno successivo, tagliate le verdure a pezzi, asciugatele con un panno e poi infarinatele. Infine, cuocetele leggermente in olio bollente. Mettetele da parte su un piatto.

Nella stessa padella, soffriggere i pomodori pelati e tagliati a pezzetti. Nel frattempo, pestare con un mortaio l’aglio, le mandorle, i semi di melograno e un po' di prezzemolo fino ad ottenere una pasta.

Aggiungete questa pasta al sugo di pomodoro, insieme a un po' d’acqua calda, e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Versate il sugo nel robot da cucina e versatelo in una pentola di terracotta. Aggiungete le mele pelate tagliate a fette e un po' d’acqua calda.

Quando le mele sono quasi cotte, aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso fino a quando non saranno completamente cotti. Se la salsa diventa troppo densa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda.

Assaggiate e aggiustate il sale due o tre minuti prima di togliere dal fuoco.