Stockfisch nach katalanischer Art mit Mandeln und Pinienkernen

Zutaten

• 800 g gesalzener Kabeljau
• 3 Zehen Knoblauch
• 250 g frische Tomaten
• 50 g Pignons
• 500 g Erdäpfel
• Frische Petersilie
• 50 g geröstete Mandeln
• 1 Tasse Mehl (ca. 120 g)
• 100 ml Olivenöl
• Salz
• Heißes Wasser

Am Vortag: Legen Sie die Kabeljaufilet in kaltes Wasser, um sie auszuweichen, und wechseln Sie das Wasser mehrmals.

Am nächsten Tag, schneiden Sie sie in Stücke, trocknen Sie sie auf einem Küchentuch ab, bestäuben Sie sie mit Mehl und braten Sie sie kurz in heißem Öl an. Legen Sie sie auf eine Platte.

In derselben Pfanne, die Tomaten (ohne Stiel und in Stücke geschnitten) anbraten. Währenddessen, Knoblauch, Mandeln, Pignons und etwas Petersilie in einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.

Mischen Sie diesen Teig mit den Tomaten unter, fügen Sie etwas warmes Wasser hinzu und lassen Sie alles etwa 15 Minuten köcheln.

Geben Sie die Sauce in einen Gemüsehäufel und gießen Sie sie in eine Schüssel aus Ton. Fügen Sie die geschälten Apfelstücke in Scheiben und etwas warmes Wasser hinzu.

Wenn die Kartoffeln fast gar sind, geben Sie die Heringfilets hinzu und lassen Sie alles zusammen köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Wenn die Soße zu dick wird, geben Sie ein paar Esslöffel heißes Wasser hinzu.

Probieren Sie das Salz und passen Sie es bei Bedarf innerhalb von zwei oder drei Minuten vor dem Herausnehmen vom Herd an.