Bacalao a la catalana con almendras y piñones

Ingredientes

• 800 g de bacalao salado
• 3 dientes de ajo
• 250 g de tomates frescas
• 50 g de piñones
• 500 g de manzanas de tierra
• Perejil fresco
• 50 g de almendras ligeramente tostadas
• 1 taza de harina (aproximadamente 120 g)
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal
• agua caliente

La noche anterior, coloque el bacalao en agua fría para que se desalinice, cambiando el agua varias veces.

Al día siguiente, córtala en trozos, sécalos con un trapo, espolvoréalos con harina y dóralos ligeramente en aceite bien caliente. Reserva los trozos en un plato.

En el mismo aceite, sofríe las tomates peladas y cortadas en trozos. Mientras tanto, en un mortero, machaca el ajo, las almendras, los piñones y un poco de perejil hasta obtener una pasta.

Añada esta pasta a los tomates junto con un poco de agua caliente y deje cocinar durante 15 minutos.

Vierta la salsa en un procesador de alimentos y vierta en una olla de barro. Añada las manzanas peladas y cortadas en rodajas, junto con un poco de agua caliente.

Cuando las patatas estén casi cocidas, añada el bacalao y deje que se cocine a fuego lento hasta que esté completamente listo. Si la salsa se espesa demasiado, agregue un poco de agua caliente.

Pruebe y ajuste la sal dos o tres minutos antes de retirar del fuego.