Stokvis op zijn Catalaans met amandelen en pijnboompitten

Ingrediënten

• 800 gram gepekte kabeljauw
• 3 teentjes knoflook
• 250 gram verse tomaten
• 50 gram pignons
• 500 g aardappel
• Verse peterselie
• 50 gram amandelen, licht geroosterd
• 1 kop bloem (ongeveer 120 gram)
• 100 ml olijfolie
• zout
• Heet water

Gisterenavond: leg de kabeljauw in koud water om te ontdooien, en ververs het water meerdere keren.

De volgende dag, snijd je ze in stukjes, dep ze droog met een schone doek, bestrooi ze met bloem en bak ze kort in hete olie tot ze goudbruin zijn. Leg ze op een bord.

In dezelfde olie, bak de gepelde en in stukjes gesneden tomaten. Tegelijkertijd, maal in een vijzel de knoflook, amandelen, pignons en wat peterselie tot een pasta.

Voeg deze pasta toe aan de tomaten, samen met een beetje warm water, en laat het 15 minuten sudderen.

Giet de saus door een groentemolen en giet het in een aardewerende pan. Voeg de aardappels, in plakjes, en een beetje heet water toe.

Zodra de aardappelpuree bijna klaar is, voeg je de zalm toe en laat je sudderen tot de zalm gaar is. Als de saus te dik wordt, voeg dan een paar eetlepels heet water toe.

Proef en pas het zout toevoegen, ongeveer twee of drie minuten voordat je het van het vuur haalt.