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Azeitonas cortadas e esmagadas

Azeitonas cortadas e esmagadas

Petisco

Azeitonas verdes amassadas à mão, dessalgadas e depois temperadas com laranja, tomilho, orégano e erva-doce selvagem, seguindo a técnica andalusa.

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Receita de Inko, Ricky90, adaptada por Recette de cuisine · · atualizado em

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Em seu estado natural, as azeitonas são impróprias para o consumo devido à presença de oleuropéina, que as torna amargas. Este método andaluz as quebra sem danificar o caroço, e depois as deixa de molho por vários dias em água fresca, trocando a água diariamente, antes de serem aromatizadas. Leve em consideração cerca de uma semana.

Ingredientes e modo de preparo

  • Tempo de preparo30 min
  • Tempo de cozimento—
  • Descanso168 h
  • Total168 h 30 min
  • DificuldadeMédia
  • CustoEconômico
  • Modo de cozimentosecagem
  • Custo estimado9,70 € 1,21 € / pessoa Preço indicativo, varia conforme a loja.

Ingredientes

8 pessoas
  • 8,43 €
  • 0,19 €
  • 0,38 €
  • 0,09 €
  • 0,55 €
  • 0,06 €

Preços na Bélgica.

Preparo

  1. Lave as azeitonas para remover a sujeira. ≈ 2 min
  2. Quebre-os um a um, utilizando um martelo de madeira, sem danificar o interior. ≈ 3 min
  3. Coloque-os em um recipiente com água por 3 horas, depois escorra a água.
  4. Coloque-os em potes com água salgada. Troque a água diariamente, por cerca de uma semana, até que o sabor amargo desapareça. ≈ 3 min
  5. Quando estiverem macias, tempere-as com raspas de laranja, pimenta do reino, louro, erva-doce selvagem, tomilho, orégano e vinagre. Deixe-as marinando por alguns dias antes de consumir.

A conta

Azeitonas cortadas e esmagadas

  • 1 kg de azeitonas verdes frescas8,43 €
  • 100 g de sal grosso0,19 €
  • a casca de uma laranja0,38 €
  • algumas hastes de erva-doce selvagem0,09 €
  • algumas folhas de orégano0,55 €
  • 1 copo de vinagre0,06 €

Total9,70 €

ou seja, 1,21 € por pessoa

Preço indicativo, varia conforme a loja.

Utensílios

  • caixa de madeira
  • balde
  • bombona

Antes de começar

Ingredientes

  • 1 kg de azeitonas verdes frescas
  • aproximadamente 2 litros de água
  • 100 g de sal grosso
  • a casca de uma laranja
  • 1 pimenta seca suave (pimenta do reino)
  • 2 folhas de louro
  • algumas hastes de erva-doce selvagem
  • Um pequeno arranjo de tomilho
  • algumas folhas de orégano
  • 1 copo de vinagre

A tela fica ligada enquanto o modo cozinha estiver aberto.
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