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在自然状态下，橄榄因为含有苦味物质 oleuropein 而无法食用。这种安达卢西亚的方法，无需破坏橄榄，而是将橄榄浸泡在每天更换的水中数天，然后再进行调味。建议浸泡一周。
食材与做法
- 准备时间30 分钟
- 烹饪时间—
- 静置168 小时
- 总计168 小时 30 分钟
- 难度中等
- 成本实惠
- 烹饪方式干燥
- 预估成本S$22.95 S$2.87 / 人 参考价格，因商店而异。 按欧洲央行 2026年10月7日 汇率由欧元换算。
食材
人
- S$15.30
- S$0.36
- S$2.98
- S$3.09
- S$0.72
- S$0.50
6 种食材中有 4 种价格采集自新加坡超市，其余为比利时价格。
做法
- 清洗橄榄，去除灰尘。 ≈ 2 分钟
- 用木槌，一次只敲击一颗，注意不要击破果核。 ≈ 3 分钟
- 将它们浸泡在装满水的桶里，浸泡3个小时，然后沥干水分。
- 将它们放入盐水中。每天更换盐水，大约持续一周，直到苦味消失。 ≈ 3 分钟
- 当它们变得柔软时，可以用橙皮、辣椒、百里香、野茴香、迷迭香、欧芹和醋来调味。在食用前，让它们浸泡几天。
账单
切开并压碎的橄榄
- 1公斤生的绿色橄榄S$15.30
- 100 克粗盐S$0.36
- 一个橙子的皮S$2.98
- 几根野茴香S$3.09
- 几根迷迭香S$0.72
- 一杯醋S$0.50
总计S$22.95
即人均 S$2.87
参考价格，因商店而异。
厨具
- 木制邮箱、水桶、气瓶
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