Oliven, die eingeschnitten und zerdrückt sind
Grüne Oliven, die von Hand zerdrückt wurden, entwasserte und dann mit Orangen, Quenelle, Oregano und wildem Pastis nach andalusischer Methode gewürzt.
In ihrem natürlichen Zustand sind Oliven aufgrund des Oleuropeins, das ihnen einen bitteren Geschmack verleiht, nicht essbar. Diese andalusische Methode beinhaltet das Aufbrechen der Oliven, ohne den Kern zu beschädigen, gefolgt von einer Einweichung in frisches Wasser über mehrere Tage, wobei das Wasser täglich gewechselt wird, bevor die Oliven gewürzt werden. Dies dauert etwa eine Woche.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit30 Min.
- Kochzeit—
- Ruhezeit168 Std.
- Gesamt168 Std. 30 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- GarmethodeTrocknen
- Geschätzte Kosten11,28 € 1,41 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Zutaten
- 7,59 €
- 0,15 €
- 0,59 €
- 2,15 €
- 0,63 €
- 0,17 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 5 von 6 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Waschen Sie die Oliven, um den Staub zu entfernen. ≈ 2 Min.
- Schlagen Sie sie einzeln mit einem Holzhammer an, ohne den Kern zu beschädigen. ≈ 3 Min.
- Legen Sie sie für 3 Stunden in ein Wasserbecken, und gießen Sie sie dann aus.
- Legen Sie sie in Salzwasser. Wechseln Sie das Wasser täglich etwa eine Woche lang, bis die Bitterkeit verschwunden ist. ≈ 3 Min.
- Wenn sie weich sind, würzen Sie sie mit Orangenschale, Chili, Lorbeer, wildem Pastis, Quendel, Oregano und Essig. Lassen Sie sie einige Tage ziehen, bevor Sie sie genießen.
Die Rechnung
Oliven, die eingeschnitten und zerdrückt sind
- 1 kg frische, grüne Oliven7,59 €
- 100 g grobes Salz0,15 €
- die Schale einer Orange0,59 €
- einige Stängel von wildem Pastis2,15 €
- einige Zweige von Oregano0,63 €
- 1 Glas Essig0,17 €
Gesamt11,28 €
das sind 1,41 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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