Aceitunas cortadas y aplastadas
Aceitunas verdes, cortadas a mano, desalinizadas y luego sazonadas con naranja, tomillo, orégano y pastis salvaje, según el método andaluz.
En su estado natural, las aceitunas son insípidas debido a la oleuropéina, que las hace amargas. Este método andaluz consiste en romper las aceitunas sin dañar el hueso, y luego dejarlas remojar durante varios días en agua fresca cada día, antes de aromatizarlas. Se necesita una semana.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción—
- Reposo168 h
- Total168 h 30 min
- DificultadMedia
- CostoEconómico
- Método de cocciónsecado
- Costo estimado8,82 € 1,10 € / pers. Precio orientativo, varía según la tienda.
Ingredientes
- 5,24 €
- 0,19 €
- 0,78 €
- 2,15 €
- 0,33 €
- 0,13 €
Precios de supermercados de España para 5 de 6 ingredientes; precios de Bélgica para el resto.
Preparación
- Lave las aceitunas para quitar el polvo. ≈ 2 min
- Rompa cada una individualmente con un martillo de madera, sin dañar el núcleo. ≈ 3 min
- Coloque los tomates en un recipiente con agua durante 3 horas, luego escúrralos.
- Colóquelos en recipientes con agua salada. Cambie el agua diariamente durante aproximadamente una semana, hasta que el sabor amargo desaparezca. ≈ 3 min
- Cuando estén tiernas, sazónelas con ralladura de naranja, chile, laurel, pastis, tomillo, orégano y vinagre. Déjelas macerar durante unos días antes de consumirlas.
La cuenta
Aceitunas cortadas y aplastadas
- 1 kg de aceitunas verdes crudas5,24 €
- 100 g de sal gruesa0,19 €
- la cáscara de una naranja0,78 €
- algunas ramas de pastis salvaje2,15 €
- algunas ramitas de orégano0,33 €
- 1 vaso de vinagre0,13 €
Total8,82 €
es decir, 1,10 € por persona
Precio orientativo, varía según la tienda.
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