Olive incise e schiacciate
Olive verdi tritate a mano, eliminate l’amaro e poi condite con arancia, timo, origano e finocchio selvatico, secondo la tradizionale tecnica andalusa.
In forma naturale, le olive non sono commestibili a causa dell’oleuropeina, che le rende amare. Questo metodo andaluso prevede di romperle senza rompere il nocciolo, quindi di ammorbidirle per diversi giorni in acqua fresca ogni giorno, prima di aromatizzarle. Richiede circa una settimana.
Ingredienti e preparazione
- Tempo di preparazione30 min
- Tempo di cottura—
- Riposo168 h
- Totale168 h 30 min
- DifficoltàMedia
- CostoEconomico
- Metodo di cotturaasciugatura
- Costo stimato8,08 € 1,01 € / pers. Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
Ingredienti
- 5,93 €
- 0,37 €
- 0,58 €
- 0,09 €
- 0,94 €
- 0,17 €
Prezzi rilevati nei supermercati italiani per 5 ingredienti su 6, prezzi belgi per gli altri.
Preparazione
- Lavate le olive per rimuovere la polvere. ≈ 2 min
- Rompitele una alla volta con un martello di legno, senza danneggiare il nucleo interno. ≈ 3 min
- Metteteli in una bacinella con acqua per circa 3 ore, quindi scolateli.
- Metteteli in contenitori con acqua salata. Cambiate l’acqua ogni giorno per circa una settimana, fino a quando l’amaro non sarà scomparso. ≈ 3 min
- Quando sono tenere, condite con la scorza d’arancia, il peperoncino, l’alloro, il finocchio selvatico, il timo, l’origano e il vino aceto. Lasciatele marinare per alcuni giorni prima di servirle.
Il conto
Olive incise e schiacciate
- 1 kg di olive verdi crude5,93 €
- 100 g di sale grosso0,37 €
- la scorza di un’arancia0,58 €
- alcune coste di finocchio selvatico0,09 €
- qualche rametto di origano0,94 €
- 1 bicchiere di aceto0,17 €
Totale8,08 €
cioè 1,01 € a persona
Prezzo indicativo, variabile a seconda dei negozi.
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