Ash-e khiar chanbar, sopa de pepino armênio de Malayer

Ingredientes

• 1 kg de pepino armênio (khiar chanbar)
• 1 cabeça de alho
• 2 colheres de sopa de hortelã seca
• 250 ml de kashk
• 200 gramas de lentilhas
• 150 g de trigo sarraceno
• 3 cebolas
• 200 g de carne de carneiro ou de boi
• óleo
• sal, pimenta
• 2 colheres de sopa de pão seco picado (opcional)

Deixe as lentilhas de molho por algumas horas, e depois cozinhe-as com o trigo em 750 ml de água.

Corte a carne em pedaços, doure-a com cebola picada, adicione 750 ml de água e deixe cozinhar.

Quando o caldo tiver reduzido pela metade, adicione as lentilhas e o arroz cozidos.

Descasque o pepino, corte-o ao meio, retire as sementes e corte-o em fatias finas em formato de meia-lua; frite-o em um pouco de óleo até que fique macio, mas não desmanchando.

Dourar as duas cebolas restantes e o alho picado em óleo, com sal e pimenta; refogar a hortelã seca separadamente, por cerca de um minuto, em um pouco de óleo.

Adicione à a sopa o pepino, metade do alho e metade da cebola refogados.

Quando o ach tiver engrossado, tempere com sal e pimenta, e adicione o kashk; deixe cozinhar por mais 5 minutos, depois retire do fogo.

Sirva com o restante de alho e cebola fritos, kashk, azeite com hortelã, e, se desejar, pão seco picado.