Ach-e khiar chanbar, soupe au concombre arménien de Malayer

Ingrédients

• 1 kg de concombre arménien (khiar chanbar)
• 1 tête d'ail
• 2 c. à soupe de menthe séchée
• 250 ml de kashk
• 200 g de lentilles
• 150 g de boulgour
• 3 oignons
• 200 g de viande d'agneau ou de bœuf
• huile
• sel, poivre
• 2 c. à soupe de pain sec émietté (facultatif)

Faites tremper les lentilles quelques heures, puis faites-les cuire avec le boulgour dans 750 ml d'eau.

Coupez la viande en morceaux, faites-la revenir avec un oignon haché, ajoutez 750 ml d'eau et laissez cuire.

Quand le bouillon a réduit des deux tiers, ajoutez les lentilles et le boulgour cuits.

Épluchez les concombres, coupez-les en deux, retirez les graines et émincez-les en demi-lunes ; faites-les revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas en purée.

Faites dorer les deux autres oignons et l'ail hachés dans l'huile avec sel et poivre ; faites revenir la menthe séchée à part, une minute, dans un peu d'huile.

Ajoutez à la soupe les concombres, la moitié de l'ail et la moitié de l'oignon frits.

Quand l'ach a épaissi, salez, poivrez et ajoutez le kashk ; laissez 5 minutes sur le feu puis retirez.

Servez garni du reste d'ail et d'oignon frits, de kashk, d'huile à la menthe et, si vous le souhaitez, de pain sec émietté.