Sopa de pepino armenia de Malayer

Ingredientes

• 1 kg de pepino armenio (khiar chanbar)
• Una cabeza de ajo
• 2 cucharadas de menta seca
• 250 ml de kashk
• 200 g de lentejas
• 150 g de bulgur
• 3 cebollas
• 200 g de carne de cordero o de ternera
• aceite
• Sal, pimienta
• 2 cucharadas de pan seco picado (opcional)

Remojar las lentejas durante unas horas, y luego cocinarlas con el bulgur en 750 ml de agua.

Corte la carne en trozos, sofríela con una cebolla picada, añada 750 ml de agua y deje que se cocine.

Cuando el caldo haya reducido a la mitad, añada las lentejas y el bulgur cocidos.

Pelar los pepinos, cortarlos por la mitad y retirar las semillas; picarlos en forma de mitades de luna y sofreírlos en un poco de aceite hasta que estén tiernos, pero no hechos puré.

Sofríe las dos cebollas restantes y el ajo picado en aceite con sal y pimienta. Luego, sofríe la menta seca por separado durante un minuto en un poco de aceite.

Añade a la sopa el pepino, la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, salteados.

Cuando la masa se haya espesado, sazone con sal y pimienta, y añada el kashk; deje cocer durante 5 minutos y luego retire.

Sirva con el resto de ajo y cebolla fritos, kashk, aceite de menta y, si lo desea, pan rallado.