Zuppa di cetrioli armeni, ricetta tradizionale di Malayer

Ingredienti

• 1 kg di cetriolo armeno (khiar chanbar)
• Un spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di menta secca
• 250 ml di Kashk
• 200 g di lenticchie
• 150 g di bulgur
• 3 cipolle
• 200 g di carne di agnello o di manzo
• olio
• sale, pepe
• 2 cucchiai di pane secco tritato (opzionale)

Lasciate ammorbidire le lenticchie per qualche ora, quindi cuocetele con il couscous in 750 ml di acqua.

Tagliare la carne a pezzi e farla rosolare in padella con cipolla tritata, quindi aggiungere 750 ml di acqua e cuocere.

Quando il brodo si è ridotto di due terzi, aggiungete le lenticchie e il couscous cotti.

Sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà e rimuovete i semi; poi tritate grossolanamente a forma di mezzaluna; soffriggeteli in un po' d’olio fino a quando non saranno teneri, ma non ridotti in purea.

Rosolate le altre due cipolle e l’aglio tritato in olio con sale e pepe; in una padella a parte, soffriggete le foglie di menta essiccate per un minuto, aggiungendo un po' di olio.

Aggiungete alla zuppa il cetriolo, metà dell’aglio e metà della cipolla soffritti.

Quando l’ach si è addensato, aggiungete sale, pepe e il kashk; lasciate sobbollire per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco.

Servite, infine, con aglio e cipolla fritti, kashk, olio aromatizzato alla menta e, se desiderate, pane raffermo tritato.