Aardappelsaus met komkommer, Armeniëse komkommersoep van Malayer

Ingrediënten

• 1 kg Armeense komkommer (khiar chanbar)
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels gedroogde munt
• 250 ml kashk
• 200 gram linzen
• 150 gram bulgur
• 3 uien
• 200 gram lams- of rundvlees
• olie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngehakte, droge broodkruim (optioneel)

Week de linzen een paar uur, en kook ze vervolgens samen met het couscous in 750 ml water.

Snijd het vlees in stukken en bak het even aan met gesneden ui. Voeg 750 ml water toe en laat het sudderen.

Zodra de bouillon is ingedikt tot twee derde, voeg de gekookte linzen en bulgur toe.

Schil de komkommer, snijd ze doormidden, verwijder de zaden en snijd ze in halvemaanvormen; bak ze in een beetje olie tot ze zacht zijn, maar niet tot een papje.

Bak de overige twee uien en de fijngehakte knoflook in de olie met zout en peper goudbruin. Bak de gedroogde munt apart, gedurende een minuut, in een beetje olie.

Voeg de komkommer, de helft van de knoflook en de helft van de gefrituurde ui toe aan de soep.

Zodra de ach dikker is geworden, voeg zout, peper en kashk toe. Laat het 5 minuten sudderen en haal het vervolgens van het vuur.

De rest van de knoflook en gefrituurde ui, de kashk, muntolie en eventueel gebroken brood, kunnen als garnering geserveerd worden.